CUPCAKE DE GALETA AMB COBERTURA VEGANA

Avui us presentem aquesta recepta, ideal per esmorzar o berenar, o per soprendre  els vostres convidats.

L'hem fet ajuntant dues idees de dues receptes diferents: la base de galeta d'un pastís de formatge i la cobertura típica d'un cupcake; però amb una versió vegana que vam veure xafardejant  el blog de cuina Danza de Fogones i ens va fer molt bona pinta!

A nosaltres ens ha agradat la barreja, esperem que a vosaltres també!!

Per fer la MASSA DE GALETES necessitem: 100 grams de galetes d'espelta i vainilla i 100 grams de cookies d'espelta (podeu fer servir les galetes que més us agradin); 130 grams de margarina no hidrogenada. 

En un bol triurem les galetes amb les mans o amb un morter fins que quedin com una sorra gruixuda. Afegim la margarina fosa i ho barregem bé. 

Agafem cèrcols de tallar pasta i anem fent rodones que seran les bases dels nostres pastissets. Apretem bé amb les mans perquè quedi compacte i ho posem a la nevera uns 30 minuts. 

Per fer la COBERTURA VEGANA necessitem: 6 dàtils, 125 grams d'ametlles i d'anacards crus (entre tots dos), 1 iogurt de soja(nosaltres el vam fer servir de vainilla però també pot ser natural), 2 cullerades de beguda vegetal, 1 cullerada de canyella en pols.

Posem els fruits secs i els dàtils en remull tota la nit o unes hores abans de fer la crema. 

Passada aquesta estona traiem els pinyols dels dàtils i ho posem tot al vas de la batedora. Ho batem tot bé fins que ens quedi una crema espessa.

Quan tenim la cobertura feta traiem les bases de galeta de la nevera i ho posem a sobre amb l'ajuda d'una cullera. 

Nosaltres vam decorar els cupcakes amb unes rodanxes de plàtan i ... ja ho teniu llest per menjar!.

XATÓ

El xató és una amanida amb orígens al Garraf i al Penedès, molt  habitual en aquestes èpoques de l'any.

Els ingredients principals són escarola, bacallà dessalat, anxoves, olives, tonyina i  salsa xató. Però igual que passa amb molts altres plats, hi ha tantes receptes com persones o pobles on s'elabora.

Les diferències es basen sobretot en la quantitat de cada ingredient que posen a cada poble: en alguns casos es fan amb escarola i enciam o amb més o menys tonyina i bacallà. Les salses poden portar més o menys ametlles i avellanes torrades, nyores, alls escalivats i crus, tomàquet, bitxo, pa torrat... En fi, les podeu provar totes o crear-ne una de pròpia!

En aquest cas, la paternitat del xató està molt disputada. A Sitges hi ha referències del seu consum del 1896 i a Vilanova i la Geltrú del 1850.

Per fer l'amanida:

Els ingredients de l'amanida són escarola i enciam, bacallà dessalat, tonyina, anxoves i olives arbequines. En podeu posar en les proporcions que a vosaltres més us agradin.

Per fer la salsa (per 6 persones): 150 grams d'ametlles torrades i pelades, 6 nyores, 1 gra d'all, 1 got d'oli d'oliva verge, 1/4 de got d'aigua, 1 rajolí de vinagre, sal.

Tallem les nyores per la meitat, traiem les llavors i les deixem en remull amb aigua entre 3 i 4 hores. Si no tenim gaire temps, també les podem escaldar durant 3 minuts. Passat aquest temps rasquem la polpa amb un ganivet i la reservem.

Posem en el vas de la batedora les ametlles, la polpa de la nyora, l'oli, l'aigua, l'all, la sal i el raig de vinagre. Ho triturem tot fins que queda ben fi. Si la consistència és massa espessa podem rectificar d'aigua.

Servim l'amanida amb la salsa per sobre.

MANDONGUILLES DE TEMPEH

Ingredients per 4 persones:
1 bloc de tempeh, 1 tira d' alga wakame, salsa de soja, 2 cebes, 2 pastanagues, 2 carxofes,  all, sal i oli, farina.

El primer que farem és coure el tempeh en un pot amb una mica d' aigua, un raig de salsa de soja i l' alga. Ho deixem que bulli uns 15 minuts. Un cop passats, reservem el tempeh i el tros de wakame.

Mentrestant netegem, pelem i tallem totes les verdures a trossets petits i les sofregim en una paella amb oli i sal. Quan siguin cuites ho retirem del foc.

Quan els ingredients s' hagin refredat una mica, esmicolem el tempeh i l' alga en un bol i ho barregem bé amb les verdures. Amb aquesta massa anem donant forma a les mandonguilles, les passem per la farina i les acabem de coure en una paella amb una mica d' oli.

Amb aquesta massa també podem elaborar croquetes o hamburgueses; i les podeu servir amb l' acompanyament que més us agradi. Nosaltres hem fet una salsa de verdures i ho hem servit tot junt.

Bon profit!

REMEIS PER ELS REFREDATS

Si hi ha un grup de malalties freqüents en aquestes èpoques d'hivern  són les que afecten l'aparell respiratori. Ja siguin refredats, faringitis, laringitis, tos, bronquitis o grips; qui més qui menys en pateix alguna al llarg de l'any.

Les plantes medicinals que ens van bé per tots aquests casos són de les més utilitzades en fitoteràpia, ja que generalment l'organisme respon molt bé a la seva acció terapèutica. Ens ajudaran a atenuar els símptomes quan es manifesti la malaltia; i tindran efecte preventiu reforçant les mucoses i augmentant les defenses.

El que buscarem en aquests casos són plantes que ens ajudin a expectorar i a eliminar mucositats (dròsera, malva, brots de pi, plantatge, eucaliptus); bèquiques (són aquelles que ajuden a calmar la tos:plantatge, arrel malví, pulmonària); protectores i suavitzants de les mucoses (malva i arrel malví, erísim, liquen d'Islàndia); que calmin la irritació (arrel malví, plantatge,erísim); antisèptiques (farigola, camamilla, pulmonària, eucaliptus); i en el cas de les grips i estats febrosos que siguin diaforètiques (saüc, salze).

A part de les plantes medicinals que podem utilitzar en tisanes, extractes, xarops o inhalacions; tenim al nostre abast altres productes naturals que ens seran de molta utilitat en aquestes èpoques:

- el pròpolis: és un producte que elaboren les abelles amb les resines que recol·lecten dels arbres. Té propietats antiinflamatòries, cicatritzants, bactericides i antisèptiques. És molt adequat per problemes de les vies respiratòries, i en casos d'otitis i afonia.

- l'equinàcea: immunostimulant, antivírica i antiinflamatòria. Molt sovint es presenta en xarops i extractes conjuntament amb el pròpolis.

- la mel és suavitzant i antitussígena. Ens podem fer tisanes amb aigua calenta, mel i llimona que a més, tindrà efecte antiinflamatori.  També hi podem afegir gingebre per evitar la congestió nasal, fluïdificar la mucositat i alleujar el malestar i dolor que provoca la grip.

- la ceba és la base d'un remei casolà i molt efectiu. Si posem una ceba tallada per la meitat a la tauleta de nit ens anirà bé per alleujar la tos i diluir la mucositat. Només hem de tenir en compte que ens quedi a una alçada inferior a la del cap ja que els efluvis pugen i sinó no ens faria efecte.

PROPIETATS I BENEFICIS DE L'OLI D'OLIVA

                                         Anomenem oli d'oliva al suc que s'extreu al premsar les olives.

Es creu que les primeres plantacions d'oliveres es van fer a la zona de Síria cap al Vè mil·lenni aC. Més endavant han estat molts els pobles que han cultivat i extret l'oli de les olives: grecs, egipcis, romans, fenicis.

               

L'olivera, juntament amb el blat i el raïm, s'ha convertit en un emblema de tota la regió mediterrània; i avui en dia és un pilar fonamental de la nostra dieta.

         

A l'hora de consumir l'oli d'oliva és molt important que tinguem en compte el seu mètode de producció. L'oli d'oliva verge extra o de primera premsada en fred , el que s'ha extret emprant mètodes mecànics, ens assegura que es mantenen tots els nutrients,  propietats i qualitats organolèptiques. L'oli d'oliva és molt adequat per cuinar ja que és dels olis que s'oxiden amb més dificultat i que aguanta millor les altes temperatures.

 COMPOSICIÓ I PROPIETATS  DE L'OLI D'OLIVA

L'oli d'oliva forma part dels grup d'aliments rics en greixos. El 99% de la seva composició són  àcids grassos. El més abundant és l'àcid oleic (omega9), i en menor proporció trobem àcid palmític, àcid linoleic i esteàric. També és ric en vitamina E, polifenols i fitosterols.

Els lípids són necessaris per què el nostre organisme pugui desenvolupar gran part de les seves funcions: representen una important font de reserva d'energia; aïllen del fred i protegeixen els òrgans; formen part de les membranes cel·lulars; són bàsics  per a l'absorció de les vitamines liposolubles (A,E,D i K); i formen part de la composició de diferents vitamines, hormones i altres molècules.

Les seves propietats més importants les resumim en la següent llista:

-  Prevenció  i control de malalties cardiovasculars, ja que té efectes sobre el colesterol sanguini (disminueix l'LDL i augmenta l' HDL); millora la circulació de la sang i  disminueix discretament la pressió arterial.

- És antioxidant  i protegeix les membranes cel·lulars.

- Estimula la vesícula biliar, disminueix el risc de formació de càlculs biliars, ajuda al fetge a eliminar toxines.

- És un gran aliat del sistema digestiu:  inhibeix les secrecions gàstriques de manera que és un bon protector de la mucosa de l'estómac. La presència d'oli d'oliva als àpats fa que l'estómac es buidi més lentament augmentant la sensació de sacietat i evitant una absorció molt ràpida de la glucosa. Finalment a nivell intestinal actua com a lubricant i té un efecte laxant suau.

TORTELL DE REIS

El tortell de Reis és el pastís que es menja el dia 6 de gener, dia de Reis, com a postres del dinar.

 La massa és una  pasta de brioix feta amb ous, sucre, llet, mantega i farina;  es cobreix amb   fruita confitada i sucre.  Els tortells solen anar farcits  de massapà  tot i que avui en dia també en trobem amb crema, cabell d'àngel,  nata o trufa a dins.

La peculiaritat del tortell de Reis és que conté 2 sorpreses amagades entre el farcit: una fava i una figureta. Segons la tradició qui troba la figureta és coronat el rei de la festa (amb la corona que acompanya el tortell) mentre que qui troba la fava ha de pagar el tortell.

RECEPTA

400 grams de farina, 150 grams de mantega, 3 ous, 100cc de llet, 20 grams de llevat de forner o un sobre de llevat sec, 50 grams de sucre, una mica de sal.

Fruita confitada, sucre.

Primer desfem el llevat amb la llet tèbia i seguidament ho barregem amb 100 grams de farina. Fem una bola, la tapem amb un drap i la deixem reposar fins que dobli el seu volum.

Amb la resta de farina fem un cercle i a dins hi posem els ous batuts,  el sucre i un polsim de sal. Ho anem barrejant amb les mans i a poc a poc anem afegint la mantega estovada. Incorporem la bola de massa fermentada i  seguim treballant  fins a ajuntar-ho tot. A continuació seguim amassant la pasta perquè s'incorpori una mica d'aire.

Donem a la massa la forma rodona de tortell i  la posem a sobre d'una safata de forn folrada amb paper vegetal.  Deixem reposar novament fins que dobli el volum .

Escalfem el forn a 180 graus. Decorem el tortell amb la fruita confitada (cireres, taronja, meló...) i una mica de sucre. Si volem que quedi brillant es pot pintar amb un ou batut.

 Coem el tortell uns 35 o 40 minuts.

Quan el tortell sigui fred el podem tallar per la meitat i farcir-lo al gust, i amagar-hi la sorpresa i la fava!