BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS

Catalunya, el País Basc i Portugal són tres zones amb una gran tradició de consum de bacallà. Es diu que hi ha receptes de bacallà diferents per cada dia de l’any.

Aprofiteu l’època de la Quaresma,  en què la tradició mana menjar-ne, per cuinar-lo de moltes maneres diferents:  esqueixada de bacallà; bacallà a la llauna, amb mel, amb  samfaina; brandada de bacallà…

Avui hem provat aquesta, esprem que també us agradi. Bon profit!

Ingredients per 4 persones:

800 grams de bacallà dessalat de la part del morro, 2 cebes, 2 tomàquets madurs, 50 grams de pinyons, 75 grams de panses, 1 llesca de pa, 1 dent d’all, 1 branca de julivert, farina, sal i oli d’oliva.

Agafem una cassola , hi posem oli i fregim la llesca de pa (1 o 2 dependrà  del gruix). El reservem.

Enfarinem el bacallà i el fregim en aquesta mateixa paella i quan s’hagi enrossit el reservem.

Afegim una mica més d’oli i sofregim la ceba tallada a daus petits. Quan comenci a estar daurada posem el tomàquet pelat i tallat. Remenem i deixem que es cogui uns 5 minuts.

Passat aquest temps posem els pinyons i les panses. Hi aboquem un vas d’aigua i deixem coure 5 minuts. Després hi afegim el bacallà que teníem reservat i deixem a la cassola 10 minuts més.

Mentrestant fem una picada amb el pa fregit, l’all i el julivert; i l’incorporem a la cassola  (quan hagin passat els 10 minuts). Ho remenem bé i corregim el punt de sal. Si ho donem per bo, deixem que cogui tot junt un parell de minuts més i apaguem el foc.

PORRIDGE DE CIVADA

El porridge és un plat que es fa a base de flocs de civada molt popular a Anglaterra i països del nord d'Europa. Constitueix un esmorzar excel·lent ja que ens  proporciona energia durant tot el matí i ens aporta una bona dosi de  fibra, vitamines i minerals.

Els ingredients bàsics per fer-lo són els flocs de civada (unes 3 o 4 cullerades per persona) i la llet. Però  com en moltes altres ocasions, admet diferents variants i es pot enriquir amb fruita, fruites deshidratades o fruits secs i endolcir  al vostre gust.

En les receptes més tradicionals els flocs de civada es couen amb la llet o es deixen en remull tota la nit; però si improviseu el vostre esmorzar al moment n'hi ha prou amb deixar-ho en remull uns minuts.

Com a líquid podeu utilitzar begudes vegetals (de civada, ametlles, espelta, arròs...) o llet animal (vaca, cabra...) ja sigui freda o calenta; i fins i tot també ho podeu fer amb iogurt.

S'hi pot barrejar la fruita que més us agradi, trieu segons la temporada: peres, plàtans, pomes, maduixes, prunes, mango, albercocs. I pel que fa a les fruites deshidratades i fruits secs també hi ha una gran varietat (avellanes, ametlles, nous, nous del Brasil, coco ratllat, panses, orellanes, nabius, llavors de lli, pipes...).

Si necessiteu donar-hi un punt més dolç, ho podeu fer amb mel, xarop d'atzavara o concentrat de poma. 

La nostra recepta, per 1 persona:

4 cullerades de flocs de civada, un grapat de fruita deshidratada variada, un grapat d'avellanes, un iogurt, una poma.

Hem posat els flocs de civada en un bol amb el iogurt i ho hem deixat reposar 10 minuts. Mentrestant hem tallat la poma i preparat els fruits secs. Ho barregem tot en el bol i ja està llest per esmorzar!

BARRETES ENERGÈTIQUES DE CIVADA

Les barretes energètiques són molt senzilles de fer i ens aniran molt bé per menjar a mig matí o a mitja tarda; o bé abans de sortir a fer esport. Són una molt bona font d'energia de llarga durada. Si ens les fem nosaltres mateixos podrem posar els ingredients que més ens agradin; sabrem com estan fetes i amb el punt just de sucres i greixos.

Les "nostres" barretes energètiques: 200 grams de flocs de civada fins; 50 grams d'avellanes crues; 50 grams d'orellanes d'albercoc; 50 grams de gingebre deshidratat;  200 grams de concentrat de poma; 2 cullerades d'oli de sèsam;  2 cullerades d'aigua i una mica de canyella en pols.

Triturem les avellanes, i tallem les orellanes d'albercoc. Les posem en un bol juntament amb els flocs de civada i el gingebre.

En un pot escalfem el concentrat de poma, l'oli i l'aigua i ho barregem perquè quedi una massa homogènia . Posem el foc suau perquè no ha d'arribar a bullir. 

Afegim els ingredients líquids a sobre dels flocs i anem remenant fins que s'integri tot.

Agafem una safata de forn plana, la folrem amb paper vegetal i aboquem la massa. L'allisem amb les mans i la posem a coure al forn a 180 graus 15 minuts. Quan sigui freda la tallem a la mida que ens vagi més bé i les podem guardar durant uns 10 dies a la nevera.

Penseu que podeu posar a les barretes els ingredients que més us agradin: nous, ametlles, cacauets, dàtils, panses, maduixes deshidratades, ...

GALETES DE FLOCS DE CIVADA

Aquests són els ingredients que necessiteu per fer les galetes:

200 grams de flocs de civada, 100 grams de sucre morè, 50 grams d'oli d'oliva suau, 30 grams d'ametlles filetejades, 1 clara d'ou, 100 grams de beguda de civada, mitja culleradeta de bicarbonat, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 1 pessic de sal. 

Encenem el forn a 170 graus perquè es vagi escalfant. 

Triturem els flocs en un molinet o robot de cuina fins que quedin pols.

Posem tots els ingredients en  un bol: els flocs en pols, el sucre, l'oli, les amtelles, la clara d'ou batuda, la beguda de civada, el bicarbonat, l'essència de vainilla i la sal. Barregem fins a obtenir una massa homogènia.

Si aquesta ens queda molt líquida la podem deixar reposar durant una hora a la nevera. 

Folrem una safata de forn amb paper vegetal i amb l'ajuda de dues culleres anem fent pilonets amb la massa. Hem de procurar de posar-los separats perquè no s'enganxin després. 

Ho fem coure al forn a 170 graus durant 15 minuts. Passat aquest temps les retirem i les deixem refredar en una reixeta. I ja les podem disfrutar!

LES PROPIETATS MEDICINALS DE L'ALL

La planta de l'all és originària de l'Àsia Central i avui en dia es cultiva arreu del món.  Durant  molts anys va ser utilitzat per egipcis, grecs i romans per tractar diferents malalties i dolences; i avui en dia forma part dels remeis tradicionals de les medecines ayurvèdica i  xinesa.

L'all està compost per un 65% d'aigua, un 7 % de proteïnes, un 27,5% d'hidrats de carboni i un 1 % de greixos.  Conté petites quantitats de ferro, zinc, sofre, iode i seleni; i de vitamines A, C, B₁, B₂, B₆.

Però el que realment li dóna propietats medicinals són altres compostos que també destaquen en la seva composició. El més abundant és  l'oli essencial al·liïna, que li donarà el seu olor i sabor característics. També destaquen  un tipus de  sucres anomenats fructosans , diferents enzims i l' adenosina.

L'all té múltiples efectes beneficiosos, que hem intentat  resumir el més clarament possible:

- Aparell cardiovascular: és un gran aliat per  prevenir diferents malalties cardiovasculars ja que és antiagregant plaquetari, disminueix la pressió arterial i disminueix els nivells de colesterol a la sang.

- Aparell respiratori: fluïdifica la mucositat i ajuda a expulsar-la.

- Aparell digestiu: ens ajudarà a aturar les diarrees i els espasmes en cas de patir infeccions intestinals; combat els paràsits; afavoreix les digestions pesades en cas de tenir manca de sucs digestius. Augmenta la producció de bilis i la seva expulsió cap al duodè.

- Sistema endocrí: redueix els nivells de glucosa a la sang i estimula el pàncrees en la secreció d'insulina.

- És un excel·lent antibiòtic natural i ens protegeix de diferents tipus de microorganismes: bacteris, fongs i virus.

- Depuratiu, activa el metabolisme i ajuda a desintoxicar i a expulsar residus. Els seus aminoàcids sulfurats protegeixen dels metalls pesats i la seva acumulació al cos.

- Sistema immunitari: augmenta l'activitat d'algunes cèl·lules defensives i és antioxidant.

La millor manera de prendre'l per beneficiar-nos-en al màxim és en dejú. La quantitat serà de 2 a 3 grans d'all crus. Però si no tolerem el gust o ens costa empassar-ho, també podem optar  per barrejar-lo amb les amanides o les verdures trinxat petit (però sense cuinar) o per les perles d'all.