ELS GREIXOS TRANS

QUE SÓN ELS GREIXOS TRANS?

Els àcids grassos trans es troben de forma natural en alguns aliments com la carn o la llet, sempre en quantitats molt baixes.

Aquest tipus de greix també  apareix per un procés de transformació de les molècules dels olis vegetals a les quals s’hi afegeix hidrogen. Aquest  procés és la hidrogenació, i per això també es coneixen com a greixos hidrogenats.

                  

ON ELS TROBEM

La indústria els utilitza per aconseguir una millor textura, augmentar la durabilitat del producte i potenciar-ne el  sabor. A més, utilitzant greixos hidrogenats s’abarateixen els costos de producció.

La majoria dels aliments  que en contenen es trobarien dins aquests grups: aperitius (crispetes, patates fregides, “natxos”); plats preparats (pizzes, crestes, croquetes); menjar ràpid; galetes;  pastisseria industrial; sopes instantànies; margarines vegetals hidrogenades.

Si llegim les etiquetes, paraules com greixos vegetals hidrogenats o  parcialment hidrogenats, o bé àcids grassos trans; ens pot ajudar a descobrir-los. 

QUINS SÓN ELS SEUS EFECTES EN EL NOSTRE ORGANISME?

Tot i que els greixos hidrogenats poden provenir d’olis vegetals (rics en àcids grassos poliinsaturats i molt beneficiosos per la nostra salut), a l’estar transformats es comporten com si fossin greixos saturats. El nostre organisme es confon i els situa formant part de les membranes cel·lulars. Aquestes es tornen més permeables i són més propenses a patir oxidacions (procés que està directament relacionat amb l’envelliment prematur i l’aparició de diverses malalties cròniques i degeneratives).

Diversos estudis mèdics han relacionat el consum d’aquest tipus de greix amb l’augment dels nivells de colesterol LDL i triglicèrids en la sang. L’Organització Mundial de la Salut considera que hi pot haver relació amb un increment del risc de patir diabetis i mort cardíaca sobtada, a més d’una evidència convincent d’un increment del risc de malaltia coronària. ^¹

En el cas dels greixos trans la quantitat sí que importa. Està calculat que una ingesta d’entre un 1 i un 3% de les quilocalories totals de la nostra dieta provinents d’aquests greixos ja ens provoca efectes negatius. A la pràctica això es tradueix en una quantitat molt petita, que equivaldria pràcticament a recomanar la seva total eliminació.

Els àcids grassos trans no són sintetitzats per els éssers humans i tampoc els necessitem per realitzar cap funció.

QUINA ÉS LA SITUACIÓ ACTUAL?

L’ Autoritat  Europea de Seguretat Alimentària en recomana una ingesta el més baixa possible; però alguns països com Dinamarca, Àustria i Suïssa n’han regulat la presència (no més d’un 2% en aquells aliments en què no apareixen de forma natural), i el Regne Unit va pactar amb la indústria la seva total eliminació. 

Als Estats Units és obligatori el seu etiquetat des del setembre del 2007, i ciutats com Nova York o Chicago han prohibit als restaurants que les utilitzin en la preparació dels seus plats. Recentment l’Agència de l’Alimentació i el Medicament (FDA) ha fet un pas més cap a la declaració dels olis hidrogenats i els greixos trans com a “no segurs per a la salut humana”.

De moment a Espanya no és obligatori el seu etiquetat. Només s’ha instat a la indústria a disminuir-ne el màxim possible la seva formació en el procés industrial.

Així que és important llegir les etiquetes dels productes i no comprar-los en cas de dubte.

A la pràctica no vol dir que ens haguem de privar de les galetes, pastissos, pizzes, crispetes, etc. sinó que en busquem versions saludables o que les elaborem nosaltres mateixos a casa.

¹↑ WHO «Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommendations on Total Fat & Fatty Acids», Ginebra, Organització Mundial de la Salut, 2008, 14 pàgines (en català: «Resum interimari de les conclusions i recomanacions sobre el greix total i els àcids grassos>.»